柑橘类 · 时令 全年
柠檬果酱的做法
果胶 高酸度 高
标准糖比 90%
柠
1 公斤果肉 · 标准配方
- 柠檬（净重）1000 g
- 白砂糖900 g
- 柠檬汁不需要
- 果胶不需要
- 熬煮时间18–28 分钟
- 预计出酱约 1530 g · 6 瓶
处理方法
皮切细丝焯水两遍，果肉去籽；籽装纱布袋一起煮，补充果胶。
要点
非常酸，所以标准糖量偏高；本身就是酸源，不用另加柠檬汁。
按你的重量和甜度换算
水果
果肉净重
g
甜度
白砂糖-
柠檬汁-1 个柠檬约 30 ml
果胶-
终点温度-海拔每升 300 m 约减 1 ℃
熬煮时间-从沸腾开始计
预计出酱-
做法步骤
保存
计算结果为家庭制作参考值；果胶用量请以所购产品说明为准。