1. 温度法
用厨房温度计测锅中央，传统糖量的果酱在 104–105 ℃（比当地沸点高约 8 ℃）基本到凝结点。高海拔地区沸点降低，终点温度相应下调。低糖果酱靠果胶凝固，温度法不适用。
2. 冷盘法（最通用）
事先把几个小瓷碟放进冷冻室。觉得差不多时关火，舀一小勺到冷碟上，放回冰箱 1 分钟，用手指推一下：表面起皱就是好了；仍是流动的，继续熬 2–3 分钟再试。
3. 挂勺法
用木勺舀起果酱侧倒，如果果酱不是一滴滴落下，而是连成一片挂在勺边慢慢断开，说明已接近终点。
果酱冷却后会比热的时候稠很多。宁可稍稀一点关火，熬过头会变硬、颜色发暗。