家庭果酱本质上是三样东西的配合：糖、酸、果胶。糖负责保存和凝结，酸帮助果胶成网、稳定颜色，果胶决定能不能"挂住"。不同水果三者含量不同，所以配方要跟着水果变。
通用流程
- 选果：用熟透但没有烂斑的水果；略带几成未熟果，果胶和酸会更足。
- 处理：去皮、去核、切块，称处理后的净重，用这个重量算糖。
- 腌糖出汁：果肉拌入糖，室温 1–2 小时或冷藏过夜，等水分析出、糖化开。
- 熬煮：中火煮沸后转中小火，边煮边撇浮沫，后半程勤搅防糊底。
- 加酸与果胶：柠檬汁中途加入；果胶先和少量糖拌匀再撒入，避免结块，加入后再煮约 2 分钟。
- 判断终点：见 怎么判断熬好了。
- 装瓶：趁热装入消毒好的瓶子，见 装瓶杀菌与保存。
用锅的小建议
锅口越宽，水分蒸发越快，熬制时间越短，颜色和香气保留得越好。一次别熬太多，家庭用 1–2 公斤果肉最好控制。